आप पूरी सुबह अपने लंचबॉक्स में सेब के स्लाइस और पीनट बटर के बारे में सोचते रहे हैं। लेकिन मीटिंग्स और कॉन्फ़्रेंस कॉल्स के लिए धन्यवाद, यह भूरे और भावपूर्ण होने से पहले उन्हें खाने के लिए घड़ी के खिलाफ एक दौड़ होगी। यह पता चला है कि आपके पसंदीदा स्वस्थ नाश्ते को कुरकुरा और लंबे समय तक ताजा रखने के कुछ तरीके हैं। इन छह आसान तरीकों से जानें सेब को भूरे होने से कैसे बचाएं।
सेब का रंग भूरा क्यों हो जाता है?
बिलकुल इसके जैसा avocados भूरे सेब खाने के लिए सुरक्षित हैं; वे बस कम स्वादिष्ट हैं। ब्राउनिंग (या एंजाइमी ब्राउनिंग यदि आप सोच रहे हैं) एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब ऑक्सीजन पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के संपर्क में आता है, जो विभिन्न फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एंजाइम है। ऑक्सीकरण से फल की उपस्थिति में परिवर्तन हो सकता है, साथ ही स्वाद और पोषण में कमी आ सकती है।
यदि आप एक सेब को काटकर तुरंत खाने जा रहे हैं, तो स्लाइस के इलाज की परेशानी से न गुजरें। बस इतना जान लें कि वे जितने लंबे समय तक खुले रहेंगे, वे उतने ही भूरे रंग के होंगे। यदि आप पहले से घंटों (या दिन भी) काट रहे हैं, तो ये विधियां कम से कम थोड़ी देर के लिए अपने प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद कर सकती हैं। कटे हुए सेबों को स्टोर करने के लिए, हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर या एक शोधनीय बैग का उपयोग करें जिसमें से सारी हवा बाहर निकल जाए।
सेब को ब्राउनिंग से कैसे बचाएं
1. सेब के स्लाइस को नींबू के रस में ब्रश या डुबोएं
यह किताब की सबसे पुरानी चाल है। नींबू के रस की उच्च अम्लता और निम्न पीएच ब्राउनिंग का कारण बनने वाले एंजाइम को निष्क्रिय कर देता है। अनिवार्य रूप से, एसिड एंजाइम के साथ प्रतिक्रिया करता है इससे पहले कि एंजाइम और ऑक्सीजन को सेब के साथ प्रतिक्रिया करने का मौका मिले। कभी आपने सोचा है कि स्टोर से खरीदे गए सेब के स्लाइस हमेशा इतने सफेद और कुरकुरे क्यों होते हैं? उनके साथ अक्सर व्यवहार किया जाता है एस्कॉर्बिक एसिड , साइट्रिक एसिड या सल्फाइट्स-नींबू का रस (एक अन्य एसिड) उसी तरह काम करता है।
सेब को तुरंत नींबू का रस दें, या नींबू के रस की कुछ बूंदों को पानी में घोलकर सेब के स्लाइस को भिगो दें। कोई ताजा नींबू नहीं? बोतलबंद नींबू का रस, नींबू पानी या संतरे का रस भी आज़माएँ - जब तक यह अम्लीय है, यह भूरे रंग को धीमा कर देगा। सिरका अपनी अम्लता के कारण भी काम करता है, लेकिन यह संभावित रूप से इन अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक अप्रिय स्वाद प्रदान करेगा। यदि आप सेब या सेब की रोटी के भविष्य के बैच के लिए किसान बाजार हनीक्रिप्स को फ्रीज कर रहे हैं, तो नींबू का रस आपकी सबसे अच्छी शर्त है।
- सेब को धोकर काट लें।
- एक छोटी कटोरी में ठंडे पानी और आधा नींबू का रस भरें।
- स्लाइस को मिश्रण में डुबोएं। बाद के लिए खाएं या स्टोर करें।
2. स्लाइस को खारे पानी में भिगो दें
आपको रसायन शास्त्र से याद होगा कि नमक को सोडियम क्लोराइड भी कहते हैं। इसके नाम वाले रासायनिक घटक ऑक्सीजन को स्लाइस की सतह तक पहुंचने से रोकते हैं। आखिरकार, यह प्रकृति का सबसे पुराना परिरक्षक है। बस इस बात का विशेष ध्यान रखें कि *अत्यधिक* नमक न डालें। ½ का उपयोग करना; एक कप पानी में एक चम्मच या उससे कम पानी सेब का स्वाद बदले बिना काम पूरा कर देगा।
- सेब को धोकर काट लें।
- ठंडे पानी में नमक घोलें।
- सेब के स्लाइस को खारे पानी में डालें और उन्हें लगभग 3 से 5 मिनट तक भीगने दें।
- सेब को छानकर, धोकर सुखा लें। बाद के लिए खाएं या स्टोर करें।
3. स्लाइस को शहद के पानी में डुबोएं
शहद में पाए जाने वाले पेप्टाइड यौगिक के लिए धन्यवाद, यह विधि ब्राउनिंग एंजाइम को निष्क्रिय कर देती है। कुक इलस्ट्रेटेड पाया गया कि एक अच्छे सोख ने स्लाइस को एक दिन से अधिक समय तक सफेद रखा, जबकि 30 सेकंड के एक डंक ने आठ घंटे तक भूरे रंग को रखा। यह ट्रिक आलू जैसी सब्जियों और नाशपाती जैसे अन्य फलों के लिए भी काम करती है। (और यह बूट करने में अच्छा लगता है।)
- सेब को धोकर काट लें।
- 1 कप पानी में 2 बड़े चम्मच शहद घोलें।
- स्लाइस को कम से कम 30 सेकंड के लिए शहद के पानी में डुबोएं और कुछ मिनटों से ज्यादा नहीं।
- बाद में निकालें, कुल्ला और खाएं या स्टोर करें।
4. स्लाइस को लिक्विड में डुबोएं
यह एक आकर्षण की तरह काम करता है यदि आपके पास हाथ पर कोई अन्य त्वरित सुधार नहीं है। यहाँ विचार यह है कि यदि सेब उजागर नहीं होते हैं तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है - और तरल में रहते हुए उन्हें उजागर नहीं किया जा सकता है। कुछ लोग सेब को 3 से 5 मिनट के लिए अदरक या नींबू-नींबू सोडा में भिगोने की कसम खाते हैं जिसमें साइट्रिक एसिड होता है, लेकिन हम अतिरिक्त चीनी से बचना और क्लब सोडा या पानी का उपयोग करना पसंद करते हैं।
- सेब को धोकर काट लें।
- ठंडे पानी के साथ एक कटोरा भरें और सेब के टुकड़े डालें।
- एक पेपर टॉवल के साथ कटोरी को ऊपर रखें। एक बार जब यह गीला हो जाएगा, तो यह तैरते हुए स्लाइस को डूबा देगा।
- लगभग 10 से 15 मिनट के बाद स्लाइस को हटा दें। सुखाएं और आनंद लें, या सुखाएं और बाद के लिए स्टोर करें।
5. एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड पाउडर के साथ स्लाइस छिड़कें
आपने शायद अपने स्थानीय सुपरमार्केट में पैक किए हुए कटे हुए सेब देखे होंगे, बिना एक भूरे रंग के धब्बे के। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनका आमतौर पर एस्कॉर्बिक एसिड, उर्फ विटामिन सी के साथ इलाज किया जाता है। आप खरीद सकते हैं साइट्रिक एसिड पाउडर या एस्कॉर्बिक एसिड पाउडर ऑनलाइन या ट्रेडर जो जैसे विशेष ग्रॉसर्स पर घर पर ही ऐसा करने के लिए। खोजने के लिए एक लोकप्रिय ब्रांड है गेंद का फल-ताजा उपज रक्षक .
- सेब को धोकर काट लें।
- पाउडर को स्लाइस पर छिड़कें।
- 8 घंटे के अंदर खाएं।
6. रबर बैंड के साथ स्लाइस को एक साथ पकड़ें
जब भी आप चलते-फिरते एक कटा हुआ सेब ले रहे हों तो इस ट्रिक को आजमाएं। यह स्लाइस को हवा के संपर्क से बचाता है। आपको बस एक चाकू और एक मोटा, कड़ा रबर बैंड चाहिए। (यदि आपको एक नहीं मिल रहा है, तो आप प्लास्टिक रैप के लिए रबर बैंड को प्रतिस्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं।)
- सेब को धोकर काट लें, जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं। कोर बाहर मत फेंको।
- सेब को कोर के चारों ओर फिर से इकट्ठा करें।
- स्लाइस को अपनी जगह पर रखने के लिए सेब के चारों ओर रबर बैंड लपेटें। इसे एक बैग या खाद्य भंडारण कंटेनर में रखें, फिर इसे अपने पर्स, लंचबॉक्स या फ्रिज में बाद के लिए रख दें।
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