पहली बार रोटी बनाना? सुपर डराने वाला। लेकिन थोड़ी सी प्रैक्टिस और सही रेसिपी से आप घर पर अपनी कुछ पसंदीदा रोटियां जरूर बना सकते हैं। शुरुआती लोगों के लिए ब्रेड बेकिंग के लिए हमारी मार्गदर्शिका प्रस्तुत करना, साथ ही 18 व्यंजन-सैंडविच ब्रेड से प्रेट्ज़ेल बन्स तक-जो साबित करता है कि यह कितना आसान हो सकता है। (सच में।)
सम्बंधित: 27 झटपट ब्रेड रेसिपी जो बिना झंझट के और तेज़ हैं
प्लेसीबो365/गेटी इमेजेजअवयव
आटा: ज़रूर, सभी उद्देश्य के आटे से ज्यादातर समय काम हो जाता है। लेकिन इससे बेहतर कोई विकल्प नहीं है ब्रॉडबैंड कनेक्शन जब खमीर ब्रेड की बात आती है। ब्रेड के आटे में उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 12 से 14 प्रतिशत) होती है, जो बहुत सारे ग्लूटेन उत्पादन और अतिरिक्त तरल अवशोषण की ओर ले जाती है। अतिरिक्त ग्लूटेन आटा को बहुत मजबूत और लचीला बनाता है, यह एक संकेत है कि आपका अंतिम उत्पाद पूर्णता तक बढ़ जाएगा और एक नरम, भुलक्कड़ बनावट होगी। अगर आप बिना खमीर वाली झटपट रोटी बना रहे हैं, तो आगे बढ़ें और इसके बजाय सभी तरह के आटे का उपयोग करें।
ख़मीर: कुछ बेकर स्वाद और बनावट के लिए लाइव वेट यीस्ट पसंद करते हैं; संभावना है कि आप इसे सुपरमार्केट में दही के पास पा सकते हैं। लेकिन सूखा खमीर भी पूरी तरह से स्वीकार्य है। यदि आपके पास तत्काल नहीं है, तो इसके बजाय समान मात्रा में सक्रिय शुष्क खमीर को प्रतिस्थापित करें, कहते हैं किंग आर्थर बेकिंग .
नमक: इस विशिष्ट मामले में, टेबल सॉल्ट आपका मित्र है। यह आटे और खमीर के साथ प्रतिक्रिया करेगा, साथ ही रोटी का स्वाद भी देगा। लेकिन परतदार नमक हमेशा ऊपर से सुंदर दिखता है।
पानी: चूंकि खमीर किण्वन के लिए पानी आवश्यक है, इसलिए इसके बिना ग्लूटेन का उत्पादन नहीं हो सकता। कुछ व्यंजनों में रोटी के साथ ओवन में गर्म पानी डालने के लिए भी कहा जाता है क्योंकि यह भाप बनाने के लिए बेक करता है। भाप क्रस्ट को सही रंग और चमक पाने में मदद करती है, साथ ही आटे में अधिक मात्रा में वृद्धि को बढ़ावा देती है।
अतिरिक्त सुविधाओं: मक्खन, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और उससे भी आगे। बस याद रखें कि एक छोटी सामग्री सूची जरूरी एक आसान नुस्खा का संकेत नहीं देती है। कुछ ब्रेड, जैसे फ़ोकैसिया, को बेक करना स्वाभाविक रूप से आसान होता है क्योंकि उन्हें फैंसी क्रस्ट या प्रभावशाली वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है (बिल्ली, कुछ को बेकिंग शीट पर भी बेक किया जा सकता है)।
उपकरण और उपकरण
पाव रोटी पैन : यह मानक, आयताकार ब्रेड के लिए बहुत अच्छा है। रोटी के तवे की गहराई और ऊंची दीवारें रोटी के ऊपर उठने पर उसे आकार देने में मदद करती हैं।
डच तन्दूर : कारीगर की रोटियों को खींचना इतना आसान कभी नहीं रहा। बर्तन का ढक्कन बहुत सारी भाप बनाने में मदद करता है, जो क्रस्ट को क्रैक और नाजुक बना देता है। पकाने से पहले बर्तन को पहले से गरम करने से और भी अधिक भाप बनाने में मदद मिलेगी।
रोटी निर्माता : आलसी बेकर्स, आनन्दित! ये मशीनें आपके लिए आटा मिला सकती हैं, गूंद सकती हैं, उठ सकती हैं और बेक कर सकती हैं। ब्रेड मशीन भी आसान सफाई की पेशकश करती है, समय बचाती है क्योंकि आपको सब कुछ हाथ से नहीं करना पड़ेगा और अपनी रसोई को अपने ओवन की तरह गर्म न करें।
डिजिटल पैमाना : मात्रा के बजाय वजन से सामग्री को मापने से बेकर को अधिक नियंत्रण मिलता है और त्रुटि के लिए कम जगह छोड़ता है। रोटी एक संवेदनशील जानवर है, इसलिए जितना अधिक सटीक होगा, सफलता की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर : यह जानने का सबसे आसान तरीका है कि आपकी यीस्ट ब्रेड तैयार है या नहीं। रोटी को ठंडा होने के लिये निकाल लीजिये 190°F केंद्र में, किंग आर्थर बेकिंग कहते हैं।
अतिरिक्त सुविधाओं: प्रूफिंग बास्केट (गोल रोटियों को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है), रोटी लंगड़ा (आटा पर डिजाइन बनाने के लिए), लेटना (प्रूफिंग के दौरान आटे को ढकने के लिए), बेकिंग स्टोन और छिलका (एक महान क्रस्ट बनाता है, जैसे a पिज्जा स्टोन )
एशियाविजन / गेट्टी छवियांरोटी कैसे बेक करें
यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की रोटी पका रहे हैं, लेकिन अंगूठे के कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका पालन करना चाहिए:
1. यदि आप झटपट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो संभावना है कि आपको इसकी आवश्यकता होगी खमीर का सबूत . इसका मतलब है कि इसे गर्म पानी के साथ मिलाएं (यदि यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को मार देगा) और इसे इस्तेमाल करने से पहले थोड़ी सी चीनी। कुछ ही मिनटों में, खमीर झाग देना शुरू कर देगा क्योंकि यह चीनी खाने और किण्वन करना शुरू कर देगा। सुनिश्चित करें कि आपका खमीर समाप्त नहीं हुआ है और शुरू करने से पहले नमी के संपर्क में नहीं आया है।
2. कुछ समय ठीक से निकालें आटा गूंधना . यह उतना ही सरल है जितना कि ऊपर से आटा उठाकर, उसे नीचे की ओर मोड़ना, फिर उसे नीचे और आगे दबा देना। इसके बाद, आटे को घुमाएं और हर तरफ से दोहराएं। अपने आकार को बनाए रखते हुए तेजी से गूंधें जब तक कि आटा बिना तोड़े लगभग 4 इंच तक फैल न जाए।
3. के महत्व को कम मत समझो आटा प्रूफ करना . प्रूफिंग, उस समय की अवधि जब आटा ओवन में जाने से पहले आराम करता है, ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है और एक हवादार, भुलक्कड़ अंतिम उत्पाद की ओर जाता है। लेकिन ओवर- या अंडर-प्रूफिंग भी आपदा का कारण बन सकता है। अगर आप अपनी उँगली से लोई को दबाते हैं और आटा धीरे-धीरे वापस आता है, तो यह बेक होने के लिए लगभग तैयार है। एक बार जब आटा अपने मूल आकार से लगभग दोगुना हो जाए, तो कुछ अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए इसे अपने पोर से नीचे पंच करें, फिर इसे अपने पैन में आकार दें और सीधे ओवन में भेजें।
4. हमेशा अपनी नज़र ओवन पर रखें . इसे ध्यान से देखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ब्रेड समान रूप से ब्राउन हो रही है और यदि नहीं है, तो इसे घुमाएं।
5. इतनी मेहनत के बाद, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपकी घर की बनी रोटी बिना बासी हुए यथासंभव लंबे समय तक चले। ब्रेड को स्टोर करें यदि आप कुछ दिनों में रोटी खत्म करने जा रहे हैं या इसे एक ब्रेड बॉक्स में रखते हैं फ्रीज़र कुछ महीनों के लिए।
अपना बेक करने के लिए तैयार हैं? यहां कुछ सरल व्यंजन हैं जिन्हें जीतने में आपको कोई समस्या नहीं होगी।
यम की चुटकी 1. चमत्कारी रोटी नहीं गूंथना
चलो, यह केवल चार अवयवों की मांग करता है। इससे आसान नहीं होता है।
धिक्कार है स्वादिष्ट 2. नो-नीड रोज़मेरी ब्रेड
स्टोर-खरीदी गई तुलना में लगभग एक अरब गुना बेहतर।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल3. क्लासिक सैंडविच ब्रेड
एक बार में कुछ रोटियां बनाएं और अतिरिक्त को फ्रीजर में रख दें। वे तीन महीने तक रहेंगे।
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आधी पकी हुई फसल 4. ओवरनाइट पुल-अप ब्रियोच दालचीनी रोल ब्रेड
एक रात पहले सब कुछ तैयार कर लें और अगले दिन इसे बेक कर लें।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल5. टमाटर और हरी प्याज के साथ बटरमिल्क स्किलेट कॉर्न ब्रेड
त्वरित ब्रेड को खमीर के लिए खमीर की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि आपको खमीर के खिलने या आटे के आराम करने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होगी। कच्चा लोहा कड़ाही भी खस्ता किनारों की बहुत गारंटी देता है।
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फोटो: निको शिनको / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल6. स्कैलियन और चाइव फ्लैटब्रेड
अब आप अंततः बगीचे के फोकसिया प्रवृत्ति में आ सकते हैं।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल7. आसान डिनर रोल्स
नहीं धन्यवाद प्रसार उनके बिना पूर्ण है।
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फोटो: मैट ड्यूटाइल / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल8. फ्रूटी ग्लेज़ के साथ चीटर के ब्रियोच बन्स
ये बन पारंपरिक ब्रियोच की तुलना में बहुत कम मक्खन का उपयोग करते हैं, इसलिए आपको समय से पहले आटा नहीं बनाना पड़ेगा और इसे घंटों तक ठंडा नहीं करना पड़ेगा।
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फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल9. आसान प्रेट्ज़ेल बन्स
आप उन्हें डिनर रोल की तरह बना सकते हैं, लेकिन बड़ा आकार गर्म सैंडविच के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल10. 'सब कुछ बैगेल' फूलगोभी रोल्स
एक रोल की तलाश में आपके ग्लूटेन-मुक्त रिश्तेदार इस छुट्टी को खा सकते हैं? इस खमीर रहित रेसिपी के साथ फूलगोभी चावल आपकी पीठ थपथपाएगा। मसाला मिश्रण उन्हें एक नए स्तर पर ले जाता है।
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एरिन मैकडॉवेल11. अंग्रेजी मफिन्स
सब्र का फल मीठा होता है। लेकिन आटा को उठने के लिए केवल एक घंटे की जरूरत है।
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फोटो: निको शिनको / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल12. चॉकलेट पाइनकोन रोल्स
क्रिसमस की सुबह के लिए नियत।
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फोटो: मैट ड्यूटाइल / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल13. ब्लू चीज़ और हर्ब्स के साथ ऐप्पल फ़ोकैसिया
इस नुस्खा के बारे में सबसे कठिन हिस्सा? आटा उठने के लिए रात भर प्रतीक्षा करें।
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विप्लव'बेकिंग की लत 14. दादी की आयरिश सोडा ब्रेड
Psst: एक रहस्य जानना चाहते हैं? यह सेंट पैट्रिक डे स्टेपल एक त्वरित रोटी है।
मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ 15. दूध की रोटी (जापानी शोकुपन)
बहुत ही मुलायम। इतना स्क्विशी। इतनी रोशनी। हम कार्ब स्वर्ग में हैं।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल16. शहद चालाह
इस हनुका चमत्कार मिक्सर में एक साथ आता है ठीक है - कोई सानना आवश्यक नहीं है।
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आधुनिक उचित 17. खट्टी रोटी
यह सब आपके लिए नीचे आता है खट्टा स्टार्टर . प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया (उर्फ लैक्टोबैसिली) ही इसे अपना विशिष्ट स्पर्श देते हैं।
विप्लव'बेकिंग की लत 18. घर का बना बैगेल
अंदर से चटपटे और मुलायम, बाहर से कुरकुरे और सुनहरे-भूरे रंग के।
