JAMAI SASTHI SPECIAL: BENGALI RECIPES

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घर रसोई का काम मांसाहारी नॉन वेजिटेरियन ओइ-संचीता बाय संचित चौधरी | प्रकाशित: शुक्रवार, 14 जून, 2013, 12:36 [IST]

जमाई शास्त्री हर बंगाली घराने में एक बहुत ही खास अवसर है। यह दिन दामादों को समर्पित है। बंगाली में 'जमाई' का अर्थ दामाद और 'षष्ठी' का अर्थ छठवां दिन है क्योंकि त्योहार हिंदू त्योहार के अनुसार ज्येष्ठ माह के छठे दिन मनाया जाता है। इस अवसर को चिह्नित करने के लिए एक भव्य उत्सव का आयोजन किया जाता है। यह त्योहार एक मजबूत पारिवारिक बंधन की नींव रखता है। बेशक यह बिना कहे चला जाता है कि भोजन सभी उत्सवों का मुख्य हिस्सा है।

सास विशेष व्यंजन बनाती हैं और अपने दामाद और बेटियों को दावत देकर सम्मानित करने के लिए आमंत्रित करती हैं। बंगालियों के लिए मछली मुख्य केंद्र बिंदु है। हालाँकि कई अन्य बंगाली व्यंजन हैं जो इस विशेष अवसर के लिए तैयार किए जाते हैं जैसे कि एलो पोस्टो, डाब चिंगरी, घुग्नी, बिरयानी, एलो डम आदि।

विभिन्न स्वादिष्ट बंगाली रेसिपीज़ देखें जो जमाई-साठी के लिए एक अचूक हिट है।

एलो प्लेस

यह आलू और खसखस का उपयोग करके एक क्लासिक बंगाली नुस्खा है। अधिकांश बंगाली व्यंजनों में दो प्रमुख स्वाद, सरसों और खसखस होते हैं। यह आसान आलू रेसिपी दूसरी श्रेणी की है।

दाब चिंगरी

डाब चिंगरी एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल परोसा जाता है बल्कि नारियल में पकाया जाता है! यह बंगाली नुस्खा नारियल और झींगे का लोकप्रिय संयोजन लेता है, लेकिन इसमें रचनात्मकता का एक स्पर्श जोड़ता है। यह भारतीय खाद्य नुस्खा नारियल और झींगे का उपयोग करता है, लेकिन कठोर और खोल वाले परिपक्व नारियल का उपयोग नहीं करता है, यह निविदा नारियल है जो दाब चिंगरी में हल्का स्वाद जोड़ता है।

Muri Ghonto

इस भारतीय मछली नुस्खा के मूल तत्व मछली और चावल के प्रमुख हैं। यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन है। आपको किसी भी कुक बुक में एक परफेक्ट मुरी घोंटो रेसिपी नहीं मिलेगी। यह माताओं और दादी द्वारा पारित विरासत है।

Ghugni

घुगनी कोलकाता और बंगाल के अन्य हिस्सों में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। आप देख सकते हैं कि स्ट्रीट वेंडर्स रोड साइड्स द्वारा पीले छोले करी को भापने के अपने विशाल टीले के साथ प्रतीक्षा कर रहे हैं। लोग आमतौर पर घुग्गी को रोटी, रोटी या रोटियों के साथ खाते हैं।

शोरशे इलिश

शोरशे इलिश के पास एक प्रामाणिक बंगाली नुस्खा के सभी ट्रेडमार्क हैं। अधिकांश बंगाली शोरशिश को बहुत कठिन नुस्खा मानते हैं, इसलिए वे आमतौर पर विशेष अवसरों के लिए पकवान को सुरक्षित रखते हैं। लेकिन, यह बंगाली रेसिपी वास्तव में मैकचेर झोल जैसी अन्य फिश करी रेसिपी की तुलना में ज्यादा सरल है।

कोशा मंगशो

कोशा मँगशो बंगालियों के लिए बहुत पसंद की जाने वाली रेसिपी है। यह बंगाली स्टाइल मटन करी पूरी तरह से आनंदित है। बंगाली में, 'कोशा मंगोशो' का अर्थ है धीमी पकी हुई चिकन। इस स्वादिष्ट मटन करी को तैयार करने के लिए आपको पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता होगी लेकिन एक बार जब आप खाना पकाने के साथ हो जाते हैं, तो आप होंठ-स्मूदी के स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

मछली बिरयानी

अन्य प्रकार की बिरयानी की तुलना में बंगाली शैली की मछली बिरयानी में मसाले बहुत कम होते हैं लेकिन स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है। यह स्वादिष्ट नॉन वेजिटेरियन राइस रेसिपी आमतौर पर सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली रोहू मछली का उपयोग करके तैयार की जाती है।

केकड़ा मसाला

केकड़ा मसाला बंगाली शैली में केकड़ों को पकाने के लिए एक विशेष नुस्खा है। यह एक विशिष्ट भारतीय करी है जिसमें बहुत सारे ज़िंगी मसाले और उचित मात्रा में तेल होता है। अधिकांश बंगाली व्यंजनों की तरह यहां तक कि सरसों के साथ केकड़ा मसाला पकाया जाता है। सरसों के तेल का स्वाद केकड़ा मसाला में एक विशेष बोंग स्पर्श जोड़ता है।

पथुरी माच

पथुरी माछ एक विशेष बंगाली व्यंजन है जो मछली के साथ बनाया जाता है। पकवान को उबला हुआ और केले के पत्ते में लपेटा जाता है। पथुरी माछ की सबसे अच्छी सुगंध सरसों की चटनी से आती है जो इस रेसिपी को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाती है। जब आप केले के पत्ते से मछली को खोलते हैं, तो आपको सरसों की मजबूत सुगंध मिलेगी।

Mishti Pulao

बंगाली मिष्टी पुलाओ एक चावल की डिश है जिसे आप सिर्फ खाने से रोक नहीं सकते हैं। बंगाली में 'मिष्टी' का मतलब मीठा होता है। बंगाली मिष्टी पुलाओ एक हल्का मीठा, सुगंधित और एक स्वादिष्ट चावल का नुस्खा है जो आम तौर पर त्योहारों और विवाह जैसे विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है।