जब आप चुटकी में हों तो उपयोग करने के लिए 6 खमीर विकल्प

आप अपनी खुद की रोटी बनाने की कल्पना कर रहे हैं। लेकिन अगर आप अलमारी की जांच करते हैं और पाते हैं कि आप सभी खमीर से बाहर हैं, तो डरें नहीं। खमीर के बहुत सारे विकल्प हैं जो आपके पके हुए माल की मदद कर सकते हैं वृद्धि इस अवसर पर (क्षमा करें) चुटकी में। इसके लिए केवल कुछ विज्ञान और कुछ बुनियादी बातों की आवश्यकता होती है जो अभी आपके रसोई घर में हैं।

खमीर कैसे काम करता है?

यह जीवित है! खैर, एक बार यह पानी को छू लेता है। सक्रिय खमीर है a एकल-कोशिका कवक जो आटे में मौजूद शर्करा को खाकर और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करके एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। उस रिलीज के कारण ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान जैसे केक, बिस्कुट, रोल और डोनट्स धीमी और स्थिर गति से बढ़ते हैं। (यह इससे अलग है पोषण खमीर , जो निष्क्रिय है और एक शाकाहारी मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।)

ग्लूटेन (यदि आप गेहूं के आटे का उपयोग कर रहे हैं) भी बढ़ने की प्रक्रिया में मदद करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि खमीर के सक्रिय होने पर यह दो प्रोटीन गैस के बुलबुले से भर जाता है। आटे का स्टार्च खमीर को खिलाने के लिए चीनी छोड़ता है, और बेकिंग के दौरान उन गैस बुलबुले को मजबूत करता है। फिर, आटे को तब तक पकाया जाता है जब तक कि तापमान इतना अधिक न हो जाए कि खमीर मर जाए, और लोचदार, चिपचिपा लस उस रोटी में सख्त हो जाए जिसे हम जानते हैं और प्यार करते हैं।

अफसोस की बात है कि जब आटा गूंथने की बात आती है तो यीस्ट का कोई सही विकल्प नहीं है। लेकिन ये विकल्प चुटकी में बहुत सारे बैटर-आधारित व्यंजनों के लिए ट्रिक कर सकते हैं। आपके तैयार उत्पाद की बनावट, रंग या ऊंचाई आपके पहले की तुलना में भिन्न हो सकती है, लेकिन ये स्वैप काम पूरा कर सकते हैं। जितना संभव हो उतना कैप्टिव कार्बन डाइऑक्साइड के साथ सेंकना करने के लिए बस अपने मिश्रण को ओवन ASAP में प्राप्त करना सुनिश्चित करें।

1. बेकिंग पाउडर

यदि आपको अपने मध्य विद्यालय के विज्ञान वर्ग से वह मॉडल ज्वालामुखी परियोजना याद है, तो यह स्वैप पूरी तरह से समझ में आता है। बेकिंग पाउडर में टैटार की क्रीम, जो कि एक एसिड है, और बेकिंग सोडा, एक बेस दोनों होते हैं। साथ में, वे एक रासायनिक प्रतिक्रिया करते हैं जो आटा-फुलाते बुलबुले, उर्फ कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है - यही कारण है कि यह खमीर के लिए खड़ा हो सकता है। यह स्वैप बिस्कुट और कॉर्नब्रेड जैसे पके हुए माल के साथ सबसे अच्छा काम करता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के रूप में तेजी से बढ़ते हैं। अतिरिक्त लिफ्ट के लिए डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर का उपयोग करें (यह पानी में डालने पर और ओवन में डालने पर दोनों पर प्रतिक्रिया करता है)। समान मात्रा में खमीर के लिए स्थानापन्न करें।

2. बेकिंग सोडा और नींबू का रस

याद रखें कि हमने एक रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करने वाले आधार और एसिड के बारे में क्या कहा था? यह वही विचार है, केवल आप टैटार की क्रीम के विपरीत नींबू के एसिड का उपयोग कर रहे हैं। बेकिंग सोडा विभिन्न प्रकार के एसिड के साथ आधार के रूप में काम कर सकता है (छाछ और दही लोकप्रिय विकल्प हैं)। 1:1 का अनुपात रखें, लेकिन चूंकि आप दो अवयवों के साथ सबबिंग कर रहे हैं, इसलिए समान मात्रा को उनके बीच विभाजित करें। उदाहरण के लिए, ½ एक चम्मच बेकिंग सोडा और ½ 1 चम्मच यीस्ट के स्थान पर एक चम्मच नींबू का रस।

3. बेकिंग सोडा, दूध और सिरका

यदि आप चिंतित हैं कि नींबू का रस जो कुछ भी आप बहुत अलग स्वाद दे रहे हैं, उसके स्थान पर दूध और सिरका का उपयोग किया जा सकता है। सिरका और दूध दोनों एसिड हैं, इसलिए उन्हें बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करनी चाहिए। यीस्ट को समान मात्रा में बेकिंग सोडा और दोनों एसिड के बीच विभाजित करके बदलें। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, ½ एक चम्मच दूध और ½ 2 चम्मच खमीर के लिए सिरका का चम्मच।

4. फेटे हुए अंडे या अंडे की सफेदी

यह बेकिंग पाउडर और कुछ मामलों में खमीर के लिए सबसे आसान स्वैप में से एक है। अंडों को पीटने से उनमें हवा भर जाएगी, जिससे खमीर उठने में मदद मिलेगी। अदरक एले या क्लब सोडा का एक पानी का छींटा भी अंडे को अपना काम करने में मदद कर सकता है। यह स्वैप केक, मफिन, पैनकेक और बैटर रेसिपी के साथ सबसे अच्छा काम करता है। यदि नुस्खा अंडे की मांग करता है, तो पहले सफेद से जर्दी को अलग करें। बाकी तरल पदार्थों में यॉल्क्स मिलाएं और गोरों को थोड़ी चीनी के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें। फिर, उन्हें बाकी सामग्री में धीरे से फोल्ड करें। बैटर में जितनी हो सके उतनी हवा रखें.

5. खट्टा स्टार्टर

इस पद्धति के लिए कुछ दिनों की प्रतीक्षा की आवश्यकता होती है, लेकिन हताश, बिना खमीर समय के लिए हताश उपायों की आवश्यकता होती है। पूरे गेहूं के आटे को पानी के साथ मिलाएं और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, फिर इसे एक सप्ताह के लिए बुलबुला देखें क्योंकि स्वाभाविक रूप से होने वाला खमीर बढ़ता है (हमारी कोशिश करें) खट्टा स्टार्टर विधि)। खमीर के मानक 2-चम्मच पैकेट के लिए 1 कप खट्टे स्टार्टर को प्रतिस्थापित करें।

6. स्वयं उगने वाला आटा

आइए स्पष्ट करें: यह है नहीं एक प्रतिस्थापन खमीर के लिए, लेकिन क्योंकि यह कई पके हुए माल leavens, यह मदद कर सकते हैं पेनकेक्स करने के लिए पिज्जा से सब कुछ करना है कि आप अपने पेंट्री में यह है। ज्यादातर मामलों में, जब तक नुस्खा में कोई खमीर न हो, तब तक आप इसे सभी उद्देश्य के आटे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं; कॉम्बो अत्यधिक उठने और टूटने का कारण बन सकता है। ध्यान रखें कि स्वयं उगने वाले आटे में नमक और बेकिंग पाउडर इसमें पहले से ही है, इसलिए नुस्खा को समायोजित करें यदि यह अलग से कॉल करता है।

खमीर विकल्प पर टीएल; डीआर

मूल रूप से, खमीर की तरह खमीर का काम कुछ भी नहीं करता है। लेकिन ऑल आउट होने का मतलब यह नहीं है कि आप बिस्कुट या कुछ दर्जन कपकेक का एक शानदार बैच नहीं बना सकते। बनावट और अपने उपहार की उपस्थिति शायद थोड़ा अलग होगा, लेकिन जब तक आप कुछ फेंटना की आवश्यकता नहीं है उस पर काम कर रहे हैं, तो आप शायद इसे हटा सकते हैं ऊपर अदला-बदली से एक के साथ।