वे कहते हैं कि बुट्टा बेताह है, और वे जो भी हैं, सही कह रहे हैं। मक्खन के मलाईदार, मीठे, समृद्ध स्वाद को टक्कर देना कठिन है, चाहे आप घर का बना पाई क्रस्ट को व्हिप कर रहे हों या अंडे को फ्राई कर रहे हों। और जब हम अपने फ्रिज को 24/7 अच्छी चीजों के साथ रखने की कोशिश करते हैं, तो कभी-कभी हम- हांफी -रन आउट। दूसरी बार, हम किसी ऐसे व्यक्ति के लिए खाना बना रहे हैं जो डेयरी-मुक्त या शाकाहारी है। क्या मक्खन का कोई अच्छा विकल्प है? हां, वास्तव में आठ ऐसे हैं जिनकी हम अनुशंसा करते हैं।
लेकिन पहले, मक्खन क्या है?
यह एक मूर्खतापूर्ण प्रश्न लगता है, लेकिन क्या आप वास्तव में इसका उत्तर जानते हैं? (नहीं, हमने ऐसा नहीं सोचा था।) मक्खन खाना पकाने का वसा है जो दूध, वसा और प्रोटीन के ठोस भागों से बनता है। आपको गाय के दूध से बना मक्खन देखने की सबसे अधिक संभावना है, लेकिन इसे किसी भी स्तनपायी दूध (जैसे बकरी, भेड़ या भैंस) से बनाया जा सकता है। यह तरल दूध को तब तक मथकर बनाया जाता है जब तक कि ठोस अलग न हो जाए। उन ठोस पदार्थों को बाहर निकाला जाता है, निकाला जाता है, गूंधा जाता है और फिर एक ठोस ब्लॉक में दबाया जाता है।
एफडीए की आवश्यकता है कि मक्खन के रूप में बेची जाने वाली किसी भी चीज़ में 80 प्रतिशत से कम दूध वसा नहीं होना चाहिए (बाकी ज्यादातर प्रोटीन के साथ पानी है)। इसमें कम धुंआ बिंदु होता है जो इसे उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों में जल्दी से जला देता है; इसे कमरे के तापमान पर, फ्रिज में या फ्रीजर में रखा जा सकता है; और यह लगभग 100 कैलोरी प्रति चम्मच पर देखता है।
आप आमतौर पर गाय के दूध के मक्खन के साथ खरीद और खाना बना रहे हैं, लेकिन अकेले उस श्रेणी के भीतर और भी किस्में हैं।
मक्खन कितने प्रकार के होते हैं?
मीठा क्रीम मक्खन। यदि आप संयुक्त राज्य में रहते हैं, तो यह वह मक्खन है जिसकी आप सबसे अधिक संभावना किराने की दुकान पर खरीद रहे हैं। यह पाश्चुरीकृत क्रीम (किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए) से बनाया जाता है, इसमें हल्का मक्खन जैसा स्वाद होता है और इसे नमकीन या अनसाल्टेड किया जा सकता है।
कच्चा मक्खन। कच्चा मक्खन मीठे क्रीम मक्खन के समान होता है, सिवाय इसके कि दूध कच्चा या बिना पाश्चुरीकृत हो। इसकी एक सुपर-शॉर्ट शेल्फ लाइफ (फ्रिज में लगभग दस दिन) है और सख्त एफडीए विनियमन के कारण, राज्य लाइनों में बेचा नहीं जा सकता है।
संवर्धित मक्खन। संवर्धित मक्खन उस दूध से बनाया जाता है जिसे मथने से पहले (दही की तरह) किण्वित किया जाता है। यह जटिल, तीखा और थोड़ा तीखा होता है, लेकिन यह नियमित मक्खन की तरह ही पकता है। पाश्चराइजेशन और रेफ्रिजरेशन के अस्तित्व में आने से पहले, सुसंस्कृत मक्खन ही एकमात्र प्रकार का मक्खन था; आजकल, स्टोर से खरीदे गए मक्खन को आमतौर पर पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर इसे एक तीखा स्वाद देने के लिए संस्कृतियों के साथ फिर से लगाया जाता है।
यूरोपीय शैली का मक्खन। आपने किराने के गलियारे में यूरोपीय शैली के लेबल वाले मक्खन को देखा होगा और सोचा होगा कि क्या यह सिर्फ एक मार्केटिंग चीज़ थी। यह नहीं है: यूरोपीय शैली के मक्खन, जैसे प्लगरा, में अमेरिकी मक्खन की तुलना में अधिक मक्खन-कम से कम 82 प्रतिशत है। इसका मतलब है कि इसका स्वाद और बनावट भी अधिक है। (यह परतदार पाई क्रस्ट को बेक करने के लिए विशेष रूप से बहुत अच्छा है।) अधिकांश यूरोपीय बटर या तो स्वाभाविक रूप से सुसंस्कृत होते हैं या तांग के संकेत के लिए संस्कृतियों को जोड़ा जाता है।
घी। स्पष्ट मक्खन शुद्ध मक्खन है और कुछ नहीं। यह बहुत कम गर्मी पर मक्खन को उबालकर और पानी के वाष्पित होने पर दूध के ठोस पदार्थों को हटाकर बनाया जाता है। जो बचा है वह एक सुनहरा तरल है जो कमरे के तापमान पर स्टोर करने के लिए सुरक्षित है और तेल की तरह ही उच्च गर्मी में खाना पकाने के तरीकों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
घी। भारतीय व्यंजनों में सर्वव्यापी, घी है लगभग स्पष्ट मक्खन के समान, एक महत्वपूर्ण अंतर के साथ। यह लंबे समय तक उबाला जाता है, जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ वास्तव में भूरे रंग के न होने लगें, और फिर उन्हें हटा दिया जाए। इसमें पौष्टिक और टोस्टियर स्वाद होता है।
फैलाने योग्य या व्हीप्ड मक्खन। कभी रोटी के नरम टुकड़े पर ठंडा, सख्त मक्खन फैलाने की कोशिश की? आपदा। कई ब्रांड अब फैलाने योग्य या व्हीप्ड मक्खन बेचते हैं जो कि प्रशीतन तापमान पर भी नरम होता है, तरल वसा (जैसे वनस्पति तेल) या हवा के अतिरिक्त धन्यवाद।
यदि आपके पास मक्खन की एक छड़ी नहीं है या आप इसके बिना खाना बनाना पसंद कर रहे हैं, तो आप इन आठ योग्य विकल्पों में से एक को आजमा सकते हैं, जिनमें से कई आपके पास पहले से ही घर पर हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो बना रहे हैं उसके आधार पर आप अपना मक्खन विकल्प चुनें।
8 सामग्री आप मक्खन के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं
एंजेलिका ग्रेटस्काया / गेट्टी छवियां1. नारियल का तेल
प्रति चम्मच पोषण:120 कैलोरी
14 ग्राम वसा
0 ग्राम कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: अपरिष्कृत नारियल के तेल में नारियल जैसा स्वाद होता है, जो आप जो बना रहे हैं उसके आधार पर वांछनीय हो सकता है। रिफाइंड नारियल तेल स्वाद में न्यूट्रल होता है।
के लिए सबसे अच्छा: कुछ भी! नारियल का तेल एक बहुमुखी मक्खन विकल्प है, लेकिन यह शाकाहारी डेसर्ट और मीठे अनुप्रयोगों में चमकता है।
इसका उपयोग कैसे करना है: मक्खन के लिए नारियल के तेल को 1 से 1 के अनुपात में बदला जा सकता है। जबकि यह खाना पकाने के लिए पूरी तरह से ठीक है, यह बेकिंग में मक्खन के समान व्यवहार नहीं करेगा। कुकीज़ कुरकुरे होंगे और पाई अधिक कुरकुरे होंगे, लेकिन केक, त्वरित ब्रेड और मफिन अपेक्षाकृत अपरिवर्तित रहेंगे। पाई क्रस्ट जैसे अनुप्रयोगों के लिए ठंडे ठोस नारियल तेल का उपयोग करें, और पिघले हुए मक्खन के स्थान पर तरल नारियल तेल का उपयोग करें।
कोशिश करो: शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त ऐप्पल ब्लैकबेरी क्रम्बल टार्ट
2. वेजिटेबल शॉर्टनिंग (यानी, क्रिस्को)
प्रति चम्मच पोषण:
110 कैलोरी
12 ग्राम वसा
0 ग्राम कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: क्योंकि यह वनस्पति तेल से बना है, इसका कोई स्वाद नहीं है।
के लिए सबसे अच्छा: बेकिंग रेसिपी जिसमें ठंडे या कमरे के तापमान पर मक्खन और डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है। आपको मक्खन का स्वादिष्ट स्वाद नहीं मिलेगा, लेकिन यह लगभग उसी तरह से व्यवहार करेगा।
इसका उपयोग कैसे करना है: मक्खन को 1:1 के अनुपात में छोटा करें।
कोशिश करो: चीटर का शाकाहारी स्ट्राबेरी कचौड़ी कप
3. शाकाहारी मक्खन
प्रति चम्मच पोषण:
100 कैलोरी
11 ग्राम वसा
0 ग्राम कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: मक्खन ... और हम लगभग विश्वास नहीं कर सकते कि यह नहीं है। (होना पड़ा।) हमें मियोको पसंद है, जो सोया के बजाय नारियल के तेल और काजू से बना है और यूरोपीय शैली के मक्खन की तरह सुसंस्कृत है, लेकिन पृथ्वी संतुलन भी व्यापक रूप से उपलब्ध है।
के लिए सबसे अच्छा: सब कुछ, लेकिन यह स्वीकार्य रूप से सस्ता नहीं है। इसका उपयोग तब करें जब आप कुछ ऐसा पका रहे हों जो बिना मक्खन के समान न हो।
इसका उपयोग कैसे करना है: प्लांट-आधारित बेकिंग स्टिक मक्खन को किसी भी रेसिपी में, बेकिंग या नहीं, 1 से 1 के अनुपात में बदल सकते हैं।
कोशिश करो: शाकाहारी केटो नारियल करी और एस्प्रेसो चॉकलेट चिप कुकीज़
4. जैतून का तेल
प्रति चम्मच पोषण:
120 कैलोरी
14 ग्राम वसा
0 ग्राम कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: जैतून के तेल के प्रकार के आधार पर, यह घास, चटपटा, पुष्प या थोड़ा कड़वा स्वाद ले सकता है।
के लिए सबसे अच्छा: खाना बनाना। अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, जैतून का तेल बेकिंग के लिए आदर्श नहीं है, जब तक कि यह विशेष रूप से जैतून के तेल के साथ बनाई जाने वाली रेसिपी न हो। पर यह कर सकते हैं एक असली चुटकी में पिघला हुआ मक्खन के लिए स्वैप किया जाना चाहिए।
इसका उपयोग कैसे करना है: 1 से 1 के अनुपात में पिघला हुआ मक्खन के लिए जैतून का तेल का प्रयोग करें।
कोशिश करो: नग्न नींबू और जैतून का तेल परत केक
5. ग्रीक योगर्ट
प्रति चम्मच पोषण:
15 कैलोरी
1 ग्राम वसा
0 ग्राम कार्ब्स
1 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: टैंगी, मलाईदार और, उम, दही-वाई।
के लिए सबसे अच्छा: बेकिंग रेसिपी, विशेष रूप से वे जो एक कप मक्खन या उससे कम की मांग करती हैं। अन्यथा, दही बहुत अधिक नमी जोड़ देगा और परिणाम घने अंतिम उत्पाद में होगा। हम जब भी संभव हो पूर्ण वसा वाले संस्करण का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
इसका उपयोग कैसे करना है: ग्रीक योगर्ट मक्खन को 1 से 1 के अनुपात में एक कप तक बदल सकता है।
कोशिश करो: घुटा हुआ ब्लूबेरी केक
6. बिना पका हुआ सेब
प्रति चम्मच पोषण:
10 कैलोरी
0 ग्राम वसा
3जी कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
2 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: जब तक यह बिना मीठा किया जाता है या इसमें कोई चीनी नहीं डाली जाती है, सेब की चटनी का स्वाद तटस्थ होता है और मक्खन के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने पर यह बहुत अधिक ज्ञानी नहीं होता है।
के लिए सबसे अच्छा: यह अधिकांश पके हुए रसोइयों में मक्खन की जगह ले सकता है, लेकिन चूंकि यह वसा नहीं है, इसलिए यह खाना पकाने में मक्खन के समान व्यवहार नहीं करेगा। इसे केक, कपकेक, मफिन और क्विक ब्रेड में इस्तेमाल करें।
इसका उपयोग कैसे करना है: सेब की चटनी मक्खन को 1-से-1 अनुपात में बदल सकती है, लेकिन अतिरिक्त नमी के लिए जैतून का तेल या दही जैसे अतिरिक्त वसा से लाभ हो सकता है, और मक्खन का उपयोग करते समय अंतिम परिणाम घने हो सकता है।
कोशिश करो: चॉकलेट डंप केक
7. कद्दू प्यूरी
प्रति चम्मच पोषण:
6 कैलोरी
0 ग्राम वसा
1 ग्राम कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
1 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: जब परिचित पाई मसालों के साथ जोड़ा नहीं जाता है, तो कद्दू में वास्तव में स्क्वैश-वाई, वनस्पति स्वाद होता है।
के लिए सबसे अच्छा: यह बेक किए गए सामानों में मक्खन की जगह ले सकता है, विशेष रूप से जोरदार स्वाद वाले, जैसे कि दालचीनी या चॉकलेट। यह एक बेहतरीन विकल्प है जहां कद्दू का स्वाद नुस्खा (मसाले के केक की तरह) को बढ़ा देगा।
इसका उपयोग कैसे करना है: मक्खन को कद्दू की प्यूरी से 1 से 1 के अनुपात में बदलें। सेब की चटनी के समान, कद्दू प्यूरी के साथ मक्खन के 100 प्रतिशत की जगह एक सघन अंतिम परिणाम हो सकता है।
कोशिश करो: साइडर फ्रॉस्टिंग के साथ दालचीनी शीट केक
8. एवोकैडो
प्रति चम्मच पोषण:
23 कैलोरी
2 ग्राम वसा
1 ग्राम कार्ब्स
0 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम शक्कर
इसके जैसा स्वाद: हमें विश्वास है कि आप जानते हैं कि एवोकाडो का स्वाद कैसा होता है: समृद्ध, मलाईदार और थोड़ी घास।
के लिए सबसे अच्छा: एवोकैडो एक नरम, चबाने वाला उत्पाद देगा, लेकिन यह अधिकांश बेक किए गए सामानों में मक्खन को प्रतिस्थापित कर सकता है क्योंकि यह काफी तटस्थ है (और केक और त्वरित ब्रेड के लिए सबसे अच्छा काम करता है)। यह भी याद रखें कि यह चीजों को हरा-भरा कर देगा।
इसका उपयोग कैसे करना है: पका हुआ एवोकैडो बेकिंग रेसिपी में मक्खन को 1 से 1 के अनुपात में बदल सकता है, लेकिन पहले इसे प्यूरी कर लें। अपने ओवन के तापमान को 25 प्रतिशत तक कम करने और अपने बेक किए गए सामान को बहुत जल्दी ब्राउन होने से रोकने के लिए बेकिंग समय बढ़ाने पर विचार करें।
कोशिश करो: डबल-चॉकलेट ब्रेड
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